凯发k8国际首页登录甜品成品芋圆怎么煮知名老字号闭店年轻人不爱吃甜品了?

  公司新闻     |      2024-04-11 22:40

  近段时间,老牌香港甜品品牌“许留山”位于深圳的最后一家门店关闭,引发了网友一波“回忆杀”。截至目前,许留山在地区只有不到10家店,北京、浙江、广州等地都有一两家店留存。港台影视文化风光不再之后,港式甜品也在不可避免地走向衰退。

  回顾许留山近70年的发展历史,说它是“甜品界的鼻祖”毫不夸张。上世纪50年代,一位名叫许留山的广东普宁中医在香港街头卖起了龟苓膏。60年代,许留山的儿子在元朗开出了与父亲同名的商铺,主要售卖龟苓膏和凉茶。

  1992年,许留山推出独家产品“芒果西米露”,在传统港式糖水里的西米加入芒果汁和新鲜芒果,初步奠定了其港式鲜果甜品的专属地位凯发k8国际首页登录。

  2000年,许留山又推出了“杯装鲜果爽特饮”,率先定义了“边走边喝”的概念,一度成为了香港文化的符号之一。

  2004年,许留山打入内地市场,以上海和广州为起点,之后拓展国际市场,新加坡、澳大利亚、美国等地都有门店。

  之后许留山几经转让,创新能力明显不足,开放加盟后,加盟商管理水平参差不齐,品牌经营不善,开始走下坡路,逐渐被崛起的新茶饮超越。

  辰智餐饮大数据显示,截至2023年Q1,以芋圆、仙草、甜豆花作为卖点,强调现煮现卖鲜芋仙约有门店约500家;主打甜品下午茶概念,打造了双皮奶、芒果班戟等经典产品的满记甜品约200家,凯发k8国际首页登录传统港式甜品增速放缓,主要有以下原因:

  自从定位高端的喜茶和奈雪宣布降价,新茶饮基本告别了30元时代,20元以内成为主流。而从许留山、满记甜品、鲜芋仙的菜单来看,大部分产品的价格都在30元以上。

  作为芒果甜品的开创者,许留山后续产品的创新明显不足,而在这点上,新茶饮们却是做到了极致。特别是七分甜,几乎是凭借一个品牌的力量,将杨枝甘露送上了轻餐厅热门菜品榜第一名(榜单来源:辰智大数据《2022年轻餐厅大数据分析报告》)。

  不止是芒果,新茶饮品牌们在挖掘小众水果、创新茶底、跨界联名营销等方面,上新频率都让传统港式甜品望尘莫及。就算情怀深重,年轻人也很难用一顿午饭的钱,消费一款已经过时的甜品。

  仙草、西米露、芋圆、丸子......港式甜品的用料几乎都离不开高糖、高淀粉,无论如何创新,消费者都会将它们总结为“一碗淀粉糊糊”、“一碗顶一顿”,本来想作为餐后解馋的补充,却反而增加了身体的负担。

  近年来消费观念转变,低糖、轻脂、低卡成为了大势所趋。传统甜品店中的产品,已经与年轻人的追求格格不入。

  除了强势崛起的新茶饮,抢夺了港式甜品市场的,还有不少正餐厅,也“卷”起了甜品。如今年轻人的认知中,最好吃、最好看、最时尚的甜品,都在火锅店里。朱光玉火锅馆的牛乳冰、楠火锅的霸气千层冰、吼堂老火锅的爆浆红柿牛乳雪花冰等等,都有着视觉冲击强、出片高的共同点,即使一份卖到五六十元,依然挡不住人们排队的热情。

  被新茶饮和正餐前后围堵的港式甜品,还有市场机会吗?一些新兴品牌,在下沉市场里找到了新的转机。

  辰智大数据显示,甜品市场TOP10省份中,山东、河南及河北的门店在2020及2021年复合增长率较高,而广东、广西这些南方省份却出现了负增长,甜品企业北上依然拥有很大发展空间。

  如今的新茶饮和甜品赛道,高价区有喜茶、奈雪两强相争,牢牢占据主导地位;低价区有蜜雪冰城一家独大;创立于四川,主攻腰部市场的书亦烧仙草经过近十年发展,已经在下沉市场占领了稳定份额,目前门店数突破7千家,成为烧仙草领域的头部品牌。

  另一方面,既然有茶饮、正餐玩家跨赛道做甜品,甜品企业不妨主动尝试转型,打破品类壁垒,让餐、饮、甜品深度融合实现互利共赢。2022年5月,满记甜品与以车厘子饮品切入新茶饮的小满茶田宣布战略合并,双方希望通过“新、老消费的半场相遇”,老消费根基稳,新消费敢创新,实现优势互补。

  许留山的黯然退场,也在提醒餐饮行业:只有不断创新,来适应市场需求变化,才能保持品牌长久的生命力。