胡萝卜素(C40H56)是类胡萝卜素之一，也是橘脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。胡萝卜素在进入后可以转变为维生素A，它的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

　　近十年来胡萝卜素受到医学界空前的关注，人们通过实验证明，眼睛的视力取决于眼底的黄斑，如果没有足够的胡萝卜素来作保护与支持，这个部位就会发生退行性的病变，也就是老化了，视力会衰退甚至最终发生夜盲凯发K8国际首页。凯发k8国际因此，摄入足够的-胡萝卜素，对治疗眼睛有重大作用。